Rezept nach französischer Machart, etwas lange Vorlaufzeit, dafür maximaler Geschmack. 

Für 5 Förmchen benötigt man:

• 1/2 Vanilleschote

• 250ml Milch

• 30g Butter

• 2 Eigelbe

• 100g Zucker

• 1 Prise Salz

• 60g Mehl

• 30ml brauner Rum oder Aroma

Mindestens 5-6 Stunden vorher: Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der stumpfen Seite eines Messers das Mark herauskratzen. Milch, Butter, ausgekratzte Vanilleschote und Mark in einem Topf aufkochen lassen, dann beiseitestellen.

Vanillemilch erneut aufkochen lassen. Die Eigelbe mit Zucker und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Mehl und heiße Milch abwechselnd hinzugeben und glattrühren. Zuletzt den Rum einrühren. Den Teig für mindestens 5-6 Stunden kühlstellen, am besten über Nacht.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Fünf Canelés-Förmchen leicht fetten und mit Abstand auf ein Backblech oder Gitter stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einmal kurz verrühren und die Vanilleschote entfernen. Mit Hilfe eines Messbechers bis ca. 1 cm unter den Rand der Förmchen einfüllen.

Canelés im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte nach der Backzeit dunkel sein, damit man eine knusprige Kruste erhält. 5 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen. 

Die Canelés frisch genießen.